Complicada y sin darte respiro.  Mostos frescos y aromáticos, fermentaciones rápidas, mil y un desfangados y el mayor frío posible para estabilizar.
Azúcar – alcohol – acidez en un perfecto equilibrio. Eso es un buen Naturalmente Dulce.
La Maceración similar a la de los tintos y previa al prensado, nos permite una extracción mayor de aromas varietales, [...]

Como en anteriores campañas, durante la fermentación alcohólica no hay mucho que destacar. Elaboraciones a pequeña escala, en depósitos de 1.500 y 2.500 l y cada variedad de forma independiente.
Maceraciones prefermentativas a baja temperatura. Remontados diarios con aireación en los momentos de mayor actividad microbiológica. Prensados a baja presión y siempre separando el vino lágrima [...]

El pintor Pepe Bornoy, autor del cuadro “Alambique” que se reproduce en la etiqueta de Capuchina Vieja Conarte, vino a visitarnos a la bodega junto con unos amigos.
Agradezco enormemente sus atenciones e interés por todo lo relacionado con nuestra aventura vinícola y le brindo desde estas páginas los 91 puntos que Capuchina Vieja Conarte 2006 [...]

Vaya año. Difícil conseguir una uva en tan buenas condiciones y con un tamaño y sabor tan excelente. La decisión de poda y de aclareo similar al de las tintas, es obviamente la causa. Un diez para Juan Palomo.
La maduración fue homogénea, el tamaño de la baya envidiable para su posterior deshidratación y el sabor [...]